Salmon with capers & herbs sauce,Modena Balsamic Vinegar pearls
Pour 4 personnes :
Serves 4 :
- 320g de filet de saumon / 320g salmon
- 1 oignon / 1 onion
- câpres / capers
- 1/4 botte ciboulette / 1/4 chives bunch
- 1/4 botte persil plat / 1/4 flat parsley bunch
- huile d’olive / olive oil
- sel / salt
- poivre du moulin / pepper
- 2 citrons verts / 2 limes
- 4 doses perles Vinaigre balsamique de Modène / 4 spoons Modena Balsamic Vinegar pearls.
Tailler le saumon en fines escalopes. Eplucher l’oignon. Ciseler finement.
Ciseler la ciboulette. Concasser les câpres et le persil. Assaisonner le
saumon de ce mélange. Presser les 2 citrons verts. Ajouter un trait d’huile
d’olive. Saler, poivrer le fond d’un plat de service. Déposer le saumon et
répartir les perles Vinaigre balsamique de Modène.
Astuce du chef : déclinaisons gastronomiques avec des Noix de Saint-Jacques et quelques noix fraîches en saison. Chef ’s tip : For fine dining, use scallops instead of salmon.
